水煮肉片的家常做法配菜,多样配菜，丰富口感，麻辣鲜香尽享美味

水煮肉片是一道经典的川菜，其特点在于肉质鲜嫩，配菜丰富，口味麻辣鲜香。以下是水煮肉片的家常做法和配菜介绍：

主料准备

1. 猪里脊肉：300克

2. 大白菜：适量

3. 香菜：适量

辅料准备

1. 生姜：适量

2. 大蒜：适量

3. 青蒜：适量

4. 干辣椒：适量

5. 花椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 生抽：适量

8. 食用油：适量

9. 淀粉：适量

10. 盐：适量

11. 鸡精：适量

12. 食用盐：适量

步骤一：准备肉片

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、鸡精、淀粉，用手抓匀腌制10分钟。

步骤二：准备配菜

1. 大白菜洗净，切成块状。

2. 香菜洗净，切段。

3. 生姜、大蒜切片，青蒜切段。

步骤三：炒制配菜

1. 热锅凉油，加入生姜、大蒜、青蒜炒香。

2. 加入大白菜翻炒至断生，加入适量的盐调味。

步骤四：炒制肉片

1. 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入干辣椒、花椒炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的生抽调味。

3. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，用铲子轻轻推开，防止粘连。

4. 待肉片变色后，加入适量的水，煮开。

步骤五：完成菜品

1. 将炒好的大白菜铺在碗底，将煮好的肉片连汤一起倒在上面。

2. 撒上香菜段，即可上桌。

小贴士

1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味。

2. 炒配菜时火候要控制好，避免炒糊。

3. 炒肉片时油温要高，这样肉片才会更嫩。

4. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

这样一道家常版的水煮肉片就完成了，配菜可以根据个人喜好进行调整，比如加入豆芽、豆皮等。希望你能喜欢这道菜！说到水煮肉片，这可是我家的拿手好菜，每次做出来，那香味简直能飘满整个小区！今天，就让我来给你详细介绍一下水煮肉片的家常做法，还有那些让人欲罢不能的配菜吧！

食材大集合：准备篇

想要做出正宗的水煮肉片，首先得准备好以下这些食材：

- 主料：猪里脊肉300克（或者牛肉也行）

- 配菜：豆芽、莴笋片、木耳、青菜等（根据你的喜好来选择）

- 调料：

- 腌肉：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清1个、盐少许、胡椒粉少许

- 汤底：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（约30克）、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量

- 泼油：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、蒜末2勺、葱花适量、白芝麻少许

- 其他：生抽1勺、糖半勺、盐适量、清水或高汤500ml

准备好这些，咱们就可以开始大显身手了！

处理肉片：腌制篇

1. 把猪里脊肉切成薄片，如果冷冻一下再切，会更容易操作哦。

2. 把切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清，抓匀。

3. 再加入淀粉，继续抓匀，让肉片锁住水分，腌制15分钟。

准备配菜：焯水篇

1. 把豆芽、莴笋片、木耳等配菜焯水或炒熟，捞出铺在碗底备用。

2. 如果你喜欢，还可以加入一些其他蔬菜，比如青菜、西兰花等，增加口感和营养。

炒香底料：炒锅篇

1. 热锅冷油，小火爆香葱姜蒜。

2. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

3. 放入干辣椒、花椒炒香，记得根据个人口味调整花椒的量哦。

煮汤底：煮锅篇

1. 倒入清水或高汤，加入生抽、糖、盐调味。

2. 大火煮沸后转小火煮5分钟，捞出料渣。

烫肉片：煮锅篇

1. 保持汤微沸，逐片下入肉片，用筷子轻轻拨散。

2. 煮至肉片变色（约1分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。

泼油激香：炒锅篇

1. 肉片上撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、白芝麻。

2. 另起锅烧3-4勺油至七成热（微微冒烟），均匀泼在调料上，滋啦一声激发香气！

小贴士：

1. 肉片嫩滑的关键在于蛋清淀粉，肉片煮的时间切忌过长。

2. 底料炒出红油后，加入清水或高汤，这样汤底才会更加鲜美。

3. 泼油的时候要小心，油温过高容易烫伤。

这样，一道麻辣鲜香、肉片嫩滑的水煮肉片就大功告成了！搭配上丰富的配菜，简直太好吃了！快去试试吧，保证让你欲罢不能！